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Las Jornadas Rito-Gastronómicas de la Matanza se han convertido en un encuentro familiar en el que el equipo del Restaurante Virrey Palafox pone todo su interés y esfuerzo para que su visita a El Burgo de Osma se convierta en un auténtico día de fiesta, único e inolvidable.
Comenzamos a las 12 del mediodía con la llamada de atención de los GAITEROS DE SORIA (Fernando, Oscar y César a los que eventualmente se les unen Juan y Enrique) quienes, con una melodía tradicional de sus dulzainas, llaman a la concurrencia para que se congregue en la plazoleta del Restaurante Virrey Palafox y asista al rito del sacrificio del cerdo a la antigua usanza. Mientras tanto, jóvenes ataviadas con el tradicional vestido de piñorra reparten entre los asistentes pastas, morcilla recién frita y clarete de la Ribera del Duero.
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Los Gaiteros de Soria amenizan las Jornadas
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El cochino, previamente insensibilizado por una descarga eléctrica en riguroso cumplimiento de la más estricta normativa sobre el sacrificio de animales, es colocado sobre el banco por el matarife y sus ayudantes y con un certero golpe de cuchillo es sacrificado y desangrado.
A continuación se le coloca en el suelo, donde se le cubre con paja de centeno que se prende para que el fuego elimine el vello que cubre la piel del gorrino. Con la ayuda de unas trozos de teja y agua caliente se le limpia. Después se le eviscera y se le cuelga para que se oree.
Todo este ancestral proceso es comentado y explicado "in situ" a la atónita concurrencia por el Mantenedor de las Jornadas y Cronista Oficial de Soria D.Miguel Moreno, ayudado en este menester por Pepe Sanz quienes se ocupan de que nadie pierda detalle de lo que aquí acontece.
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Tras el rito de la matanza proponemos a nuestros clientes que visiten el MUSEO DEL CERDO, emplazado a 100 mts. del lugar del sacrificio. En él podrán encontrar una curiosa colección compuesta por más de 10.000 objetos relacionados con el cerdo y la matanza: útiles de chacinería, reproducciones del animal, libros y publicaciones, pinturas, etc., así como una tienda en la que podrán comprar algunos de los objetos expuestos en el museo.
La comida comienza a eso de las 14:00 horas en los salones CASTILLA DE LOS DIEZMOS, VIRREYNATO DE LA MATANZA y VIRREY PALAFOX, perfectamente preparados para albergar un pantagruélico festín que, a buen seguro, les hará disfrutar intensamente hasta las cinco y media de la tarde, más o menos. El menú está compuesto por unos veinticinco platos que tienen como ingrediente básico a "su majestad" el cerdo y sus innumerables y exquisitos derivados. La gala gastronómica es amenizada por los infatigables Gaiteros de Soria y por los mantenedores de las Jornadas a los que ya hicimos referencia. Eso sí, sin descarar la presencia sorprendente de otros personajes, grupos folklóricos, pueblos hermanados ...
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Todas las tardes de Matanza, baile en el Palacio del Virrey
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Nuestra siguiente propuesta es que se den un paseo por la calle Mayor para llegar a la Plaza de la Catedral. Les vendrá muy bien para reposar la comida y conocer el encanto de las calles porticadas de traza medieval de El Burgo de Osma.
En la Plaza de la Catedral les espera otro de los establecimientos Virrey: EL PALACIO DEL VIRREY. Allí, con la animación de "EL BAILODROMO", podrán bailar, tomar una copa y divertirse en una fiesta que hemos preparado para las personas que acuden a la Matanza cada sábado y cada domingo.
A partir de las doce de la noche, y también en el PALACIO DEL VIRREY, programamos actuaciones musicales o de humor para aquellos que deseen continuar con la fiesta hasta bien entrada la noche.
Después de un día tan ajetreado, la mejor opción es la de disfrutar de un merecido descanso en HOTEL II VIRREY, para reponer fuerzas y poder visitar al día siguiente alguno de los muchos encantos de nuestra villa y nuestra comarca.
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